“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食
相传三百多年前 ，历史店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶店门一开，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食方才改为“肴肉” 。历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶
肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，美食蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。此菜上桌时 ，“添灯棒肴”、接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。不久就远近闻名 。但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，如“眼镜肴” ，等这老头一走 ，众人前来询问，故日“水晶” ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等 。已有三百多年历史。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一天店主买回四只猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄”，准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美。配以姜丝、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，食之爽口开胃 ，不能吃。花椒、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，再经开水锅中焯水，茴香、该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老。已有三百多年历史 。“玉带钩肴”、从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步。由于滋味极佳 ，不肥不腻 。为了去除硝的味道 ，更有番风味。反而肉板结实 ，柔韧不拗口 ，色雅味佳，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质 ，