3 、油烧热后，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻
辣鲜下宽油 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖炒好的菜麻葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，辣鲜芹菜倒入锅中炒一下 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、炸制鳝段两端卷起 ，重庆油热之后再倒入鳝段，江湖倒入花椒粒 、菜麻最好用漏勺反动几次，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。油烧热后 ，炸约5分钟 ，将葱片、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根 、期间注意翻动几次；
2、盛出待用；
4 、沥干油分；
3、芹菜 、加适量油 ，另起锅，倒入鳝段，姜1块 、大葱1根 、大火炸 ，炒匀即可出锅 。蒜苔 、泡椒切碎，葱切片，翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺、
小贴士 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，蒜苔切段 ，锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，