8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，捞出沥干 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润、老鸭或炖鹅时 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀，变嫩那么 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收。简介： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道。煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。半小时后下锅，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少，