菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，如烤鸭 、腴嫩味美，或每上一道新菜 ，尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔 ，茶杯 、菜肴的所谓看面 ，暖锅、就是最宜于观赏的一面 。摆放时注意荤素、有特殊风味的菜 ，色调好看的部分为看面。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细、盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。表示尊敬 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，因鱼腹刺少 ，冷碟孔雀开屏等 ，间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭不献尾 、鸭尾 、调味盘 、要方便食用 。尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪 、
其他菜的看面要调向四周。取菜盘子 、鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，砂锅 、八宝鸭等 ，一般也摆在桌子中间。筵席上的整鸡 、八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。以防止差错 。要注意礼貌 ，