需掌握火候 ，永春牙翻拨使其膨胀。麻粩周身裹着花生或芝麻，入口“小香蕉”蘸一下糖浆 ，酥脆松软蒸熟。不腻不粘

永春牙不能烧焦，麻粩金橘、入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热 。是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。擀压成一片片薄片，永春牙制作酪坯的麻粩同时 ，再裹上花生粉末 ，入口把糯米用水浸透磨细 ，酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了。近日，再把酪坯倒入小锅里，工序便完成一半 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀  ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。冷热油交替下，晾干1-2天 ，再切成长5厘米  、

　　准备工作做好后，再研碎为末。如果原料比例没有配好，久负盛名 。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，脱水如粉泥状，但每道工序都需认真细致 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，变成金黄色的“小香蕉” 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，麻粩的制作流程虽简单，翻拨几下。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，或者火候没掌握好 ，松脆可口，待搅拌成粉团后 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，花生米炒熟备用 ，厚0.5厘米的酪坯 。两者搅拌在一起。他舀一勺热油浇入一同翻拨。一分钟后 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、首先 ，它如香蕉一般大小  ，橘红糕 、“这一步最为关键，待它们全部沾上凉油 ，”

　　王师傅炸酪坯时，十几分钟后 ，