4、香橙煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，蓝莓
2 、蛋奶
小贴士 ：
1 、香橙牛奶65克 、蓝莓
10、蛋奶蛋黄糊和蛋白霜的香橙做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、香草荚对半切开，蓝莓取出后表面压重物 ，蛋奶淡奶油、香橙
3 、蓝莓
2、蛋奶叠压成团 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。回锅中加热时如果没有温度 ，
3 、
2、盐少许 、边倒边高速搅拌 ，
9 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。加入蛋液 。
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料：全蛋液75克 、
12 、筛入玉米淀粉混合均匀 。倒入蛋白中 ，筛入低粉双手搓成细米粒状 。全蛋液20克 、细砂糖35克 、塔皮用的黄油无需软化，混合蛋黄糊和蛋白霜 。切成1cm见方的小块 ，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。放入蓝莓果粒 ，
11 、切去多余的面皮，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、黄油、吉利丁片2.8克 、鲜榨橙汁50ml 、筛入玉米淀粉拌匀。
4 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。头天晚上制作 。冷藏至凝固 ，加入淡奶油混合均匀 ，
6 、细砂糖50克、蛋黄35克 、玉米淀粉5.5克、
8、
6 、
5 、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，
5、烤箱预热200度烤25分钟左右 。蛋加入砂糖混合时无需打发，细砂糖60克 、晾凉后脱模放网架上备用。
小贴士：
1、慢慢倒入蛋黄液中 ，黄油12克 、
制作希布斯特 ：
1 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
4 、边倒边不停搅拌 。制成意大利蛋白霜。蛋黄加细砂糖混均匀 。
3 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。蛋白40克 、
2 、黄油无需软化 ，盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、
7 、这样擀的更加均匀 。冷藏定型30分钟 。
3 、过滤 。
小贴士 ：
1 、
细砂糖12克 、玉米淀粉4.5克 、5 、要保持较硬的状态 ，
2、用叉子在表面扎小孔 ，取出重物，包裹保鲜膜冷藏4小时以上。
7 、淡奶油60克 、蛋白打至中性发泡 。稍稍混匀即可。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，加入香草糖 、巧克力玫瑰花 、冷藏过夜 。按照卡士达酱的方法 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、糖加水小火煮倒119℃ 。盐继续撮匀 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，不要煮沸，
8、
4 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。橙汁混合小火煮沸 。备用 。过滤回锅中 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、巧克力玫瑰和蓝莓 。牛奶小火煮沸 ，小火煮至浓稠，放模具中整形 ，表面装饰马卡龙 、
3、低粉100克 、
6 、以免凝固。
9 、并且要不停的搅拌 ，